Ecco fatto, adesso ci mancava anche questa, quella di tostare il caffè a casa! Credevo che con il pane fatto in casa, il lievito madre, il lavoro a maglia, il sapone fatto in casa, il barbecue e le erbe aromatiche in balcone, avessimo completato il ritorno alle pratiche ancestrali. E invece no: pensa un po’ […]
La curva di tostatura è uno degli argomenti più misteriosi e sexy della torrefazione, è il luogo segreto della passioni e dei desideri, quello in cui l’alchimia si mescola con la scienza e crea i grandi maghi dell’arte della torrefazione. Insomma è un argomento troppo figo per poter essere ignorato e passato sotto silenzio, anche […]
Sei un amante del caffè e non sai che cos’è il degassamento del caffè? Degasamento, degasaggio, insomma: questi termini sono sinonimi! Ma a cosa si riferiscono? Viene spontaneo pensare che la qualità del caffè sia ottimale subito dopo la tostatura, come fosse prosciutto appena affettato, ma non è così. In questo il caffè si comporta […]
Bello da dire, ma quel è il gusto del vero caffè? cosa è il vero caffè, e cosa significa tostare a modo mio? Fantastico amico, ben venuto nel mondo reale, delle variabili e dei difetti, ma anche delle soddisfazioni e del gusto unico. Non preoccuparti, puoi sempre tornare al caffè sotto vuoto del supermercato in […]
Cosa accade al chicco di caffè durante la tostatura di così importante da far diventare il chicco verde, insapore e duro il chicco tostato e cotto che tanto amiamo a da cui estraiamo il caffè? Una prima cosa da dire è che mentre la pianta del caffè è nota agli esseri umani già 4.000 anni […]
Caffè di montagna e gusto: la parola chiave è densità! Densità del chicco di caffè verde, che grazie alla tostatura maggiormente uniforme regala alla tua tazza di caffè un gusto più uniforme. Questo è proprio detto in termini essenziali. Quindi, maggiore la densità del chicco e migliore la tostatura con la conseguenza di avere un […]
Una guida alla macinatura del caffè che ti aiuti a comprendere il perché delle cose, per ottenere il meglio dalla tua bevanda preferita. Ti parlerò della macinatura del caffè per uso domestico, ma i principi sono gli stessi anche per le macinature professionali da bar per macchine espresso. In questo articolo non parlerò di micron […]
Bravo amico mio fratello di cotture! Hai deciso di cominciare a tostare e non sai come scegliere il caffè verde più adatto?. Magari hai già con te il tuo padellino o il tuo tostatore per arrostire. E sei davanti alla scelta di che caffè verde acquistare annaspando tra le molte possibilità…. Questo articolo è dedicato […]
Il caffè verde da tostare a casa per me è diventata una mania. Da quando per la prima volta ho cominciato a pensarci, non riesco a fare più a meno del mio caffè. All’inizio è stata una esperienza esaltante, ma difficile da iniziare. Il fatto è che non conoscevo nulla del caffè verde e della […]
Al diavolo il caffè falso! Certo, e quale sarebbe il caffè vero? E poi volevo anche dire, c’è bisogno di essere scurrili, f**k fake coffee? A volte va bene anche una parolaccia dai, se detta con simpatia. Però il fatto è che la domanda rimane: qual è il caffè falso? Fake coffee Vero e falso […]