Come si riconosce un caffè di montagna e perché dovrebbe essere migliore?

Caffè di montagna e gusto: la parola chiave è densità! Densità del chicco di caffè verde, che grazie alla tostatura maggiormente uniforme regala alla tua tazza di caffè un gusto più uniforme.

Questo è proprio detto in termini essenziali. Quindi, maggiore la densità del chicco e migliore la tostatura con la conseguenza di avere un caffè migliore. Ma la montagna che c’entra?

Perché i caffè di montagna sono i migliori

C’era un vecchio refrain di una pubblicità di qualche anno fa che recitava:

Col caffè di montagna il gusto ci guadagna

Caffè Splendid

Era una pubblicità che diceva una cosa vera, seppure con molti distinguo e molte eccezioni. Ecco perché:

1. In montagna crescono solo i caffè del tipo Arabica, mentre la Robusta cresce solo a basse altezze. Come forse già sai tra le due famiglie di caffè, quelle della specie Arabica sono decisamente più complesse come aromi e come caratteristiche di gusto rispetto alla Robusta.
2. La raccolta dei frutti del caffè di montagna difficilmente può avvenire con macchine, pertanto spesso si effettua la raccolta manuale con cui (a volte) si riesce a fare una selezione delle drupe di caffè alla giusta maturazione. Infatti tra le caratteristiche peculiari della pianta del caffè c’è che la maturazione dei frutti non avviene mai nello stesso momento.
3. Il microclima della montagna e le forti escursioni termiche giorno notte rendono la crescita della pianta di caffè più lenta. Questa lentezza nella crescita si traduce in un aumento del quantitativo di zuccheri nel chicco che in tostatura svilupperà molti più aromi rispetto alle piante di caffè dalla crescita veloce.
4. Una crescita lenta si traduce in in chicco più denso e pesante. Grazie a questa caratteristica nella fase della tostatura il calore di irradierà nel chicco in maniera più uniforme sviluppando tutti gli aromi presenti

perché:

Come lo riconosco un caffè di montagna?

Nel caso di caffè macinato, va da sé che bisogna affidarsi all’etichetta. Ma noi qui parliamo di caffè verde da tostare, dunque il modo empirico per accorgerti del fatto che il caffè verde che hai acquistato è di montagna è proprio nella densità.

Uno degli aspetti evidenti della densità è quello di osservare la linea centrale del caffè verde. Più è stretta e sottile, maggiore sarà la densità del chicco e più sicura la provenienza dalla montagna.

Ma perché la densità del caffè di montagna in tostatura aiuta lo sviluppo omogeneo dei sapori?

In linea di principio, tostare un caffè dai chicchi densi è più semplice. La sua risposta al calore è più omogenea, nel chicco denso infatti ci sono poche sacche d’aria rispetto ad un chicco meno denso e più morbido.

Questo significa che la risposta al calore, soprattutto nella fase iniziale e finale della tostatura, sarà più equilibrata e si rischierà meno di bruciare i chicchi. Nella fase di sviluppo degli aromi, ugualmente, una struttura più dura e densa produrrà una risposta al calore più omogenea in tutte le parti del chicco.

Altri fattori che influenzano la densità del caffè verde

Non penserai mica che sia tutto così semplice vero?

Quindi tante sono le cose a cui guardare, quello che non devi fare è scoraggiarti. Prova e riprova e soprattutto scopri e assaggia. Solo cosi potrai costruire il tuo gusto e il tuo caffè. Perché ricordati che questo è un viaggio: il tuo viaggio alla ricerca dei tuoi caffè preferiti!