Tostare il caffè a casa, 8 motivi per cui dovresti farlo

Ecco fatto, adesso ci mancava anche questa, quella di tostare il caffè a casa! Credevo che con il pane fatto in casa, il lievito madre, il lavoro a maglia, il sapone fatto in casa, il barbecue e le erbe aromatiche in balcone, avessimo completato il ritorno alle pratiche ancestrali.

E invece no: pensa un po’ in che società mi è toccato vivere! In piena epoca digitale, ecco che ci torna la voglia del fuoco dell’acqua, dell’aria… Tostare il caffè a casa, ma non sarà una sciocchezza?

E qui mi torna alla mente una frase di un autore che ho amato alla follia da ragazzo: Josè Saramago (uno dei due premi Nobel a cui ho stretto la mano in vita mia senza che la loro saggezza trasmigrasse chissà per quali canali nella mia vita). Ad un certo punto, scrive Saramago:

…chissà quanti giri dovremmo fare per arrivare al punto di partenza…

Se ricordo bene è in Memoriale del convento

Ed eccomi qui, allora, a parlarti di una passione che lentamente è cresciuta nella mia vita e che vorrei condividere con la tua, la tostatura del caffè fatta in casa

8 motivi per cui dovresti tostare il caffè a casa

Fare o non fare, rischiare o attenerti alle regole, scegliere e scoprire, imparare o sapere, sbagliare e crescere: tostare il caffè crudo a casa non è solo un modo di bere una bevanda scura ma anche un approccio alla vita più consapevole.

1. Tostare il caffè a casa è un viaggio
2. Esplora, sperimenta e scopri il tuo gusto
3. Alla scoperta della freschezza
4. Un caffè che è il tuo caffè
5. Evita gli sprechi, risparmia e godi
6. Prima o poi l’etica arriva sempre
7. Tostare il caffè a casa è facile (non dare retta a chi dice il contrario)
8. Guida su come tostare il caffè a casa, per principianti

Se è vero che siamo quello che facciamo e quello che pensiamo, anche il caffè, che dopo il petrolio è la materia più scambiata e usata al mondo, ci impone consapevolezza e presenza.

Tostare il caffè a casa è un viaggio

Mettiamolo nel primo motivo, che s’intende non vanno elencati in ordine di importanza, ma in ordine di sentimento. Il primo motivo allora è quello del viaggio.

Viaggiare è forse l’esperienza che ha fatto della nostra specie quella più estroversa del pianeta. Noi Sapiens siamo partiti dall’Africa Orientale circa 65.000 anni fa, e girando girando abbiamo riempito questo pianeta. Abbiamo selezionato piante, incrociato animali e ad un certo punto, quasi 4.000 anni fa abbiamo scoperto in Etiopia una pianta dalle bacche rosse.

Ci abbiamo messo più di 3.000 anni a capire che quella bacca era diversa dalle altre, è forse l’unica in cui, invece di mangiare il frutto, cuociamo il seme. 3.000 anni per capire che per essere buona bisognava tostare i semi e poi macinarli!

Ma da allora non ci siamo più fermati: oggi quella pianta, nata come noi Sapiens nel corno d’Africa, è presente in quasi ogni paese compreso tra la fascia del Tropico del Cancro e quello del Capricorno. Ed ogni paese, ogni terreno e ogni tipologia di caffè ha una propria identità, una propria storia e caratteristiche uniche. Ogni caffè insomma è un vero viaggio.

La vera domanda è: sei pronto a cominciare la scoperta?

Esplora, sperimenta e scopri il gusto vero del tuo caffè

Ti sei mai chiesto qual è il vero gusto del caffè? Hai mai pensato che forse quella cosa che bevi al mattino e che chiami “il mio caffè”, in realtà non è affatto tuo?

Tu stai scegliendo tra pochi caffè, anzi, tra pochi torrefattori che hanno già scelto per te e fanno da soli la quasi totalità dei caffè che trovi in vendita nei supermercati di tutto il mondo.

Più di un terzo di tutta la produzione del caffè mondiale è governato da 10 torrefattori. Se fai un paragone col vino, potresti dire che il 35% di tutta la produzione mondiale di tutto il vino è fatta da 10 cantine.

Ovviamente non c’è niente di male a suonare una musica scritta da altri, ma a te sta bene?

10 torrefattori controllano il 35% del mercato mondiale di caffè

Top ten roaster = 35% of world’s coffee

The coffee guide, Fourt edition

In Italia, i caffè che trovi sono spesso tostati molto scuri. Gli “esperti” dicono che a noi piace così. Di certo, tostando dark si riescono a coprire molti dei difetti che il chicco crudo può avere. Il risultato è un caffè dal forte sapore di bruciato, magari con un buon corpo (dato spesso dalla robusta), ma senza sfumature, piatto e senza dolcezza.

Il fatto è che se non provi, nessuno ti dirà mai che esiste un altro mondo. Perché una volta che comincerai a scegliere i caffè in base ai tuoi gusti, davanti a te si aprirà un mondo nuovo!

Prova a fare delle tostature chiare. Senti come è diverso il caffè rispetto a quello che hai sempre usato? Sperimenta diverse tostature e diversi tipi di caffè. Prova a creare tu le tue miscele partendo dalla scoperta di singoli caffè verdi. Vedrai che tutto questo non solo è semplice, ma è anche molto divertente!

Adesso, come in Matrix, la domanda è: sei pronto a scoprire il tuo vero gusto? Io non sono un esperto, ma se vuoi posso accompagnarti fin dove sono arrivato. La sola cosa di cui hai bisogno è apertura mentale e curiosità

Alla scoperta della freschezza del caffè tostato a casa

Il pesce fresco è meglio del pesce in scatola, vero? L’olio che esce dal frantoio è meglio dell’olio dimenticato in dispensa, vero? Succede esattamente la stessa cosa per il caffè.

Se lavorato bene, essiccato bene e trasportato dai paesi d’origine in modo adeguato, il caffè crudo rimane fresco (vale a dire che mantiene le proprie caratteristiche organolettiche) almeno per un anno quando è stato essiccato.

Grazie alle tecniche di confezionamento la vita del caffè è stata allungata enormemente, questo però a scapito delle sfumature di gusto e dei sentori più dolci e floreali. Alla fine finiscono per somigliarsi tutti insomma.

Tostando e macinando il caffè a casa tua, invece accorcerai notevolmente la catena della freschezza, con risultati davvero clamorosi. E già da sola questa ragione potrebbe bastare!

Lo sapevano, almeno lo intuivano le nostre nonne. Allora si usava regalare caffè nelle visite di cortesia, sicché mia nonna passava da uno dei tanti bar che faceva torrefazione e si faceva macinare il caffè tostato di fresco per portalo in dono ad un parente o a una amica.

Il ricordo di quel profumo penso sia rimasto tra i ricordi più vividi, tra gli odori più intensi della mia infanzia!

Tostando a casa tua, puoi stare certo che avrai a disposizione sempre un caffè al massimo del suo gusto! Fresco di tostatura, lasciato degasare qualche giorno e poi macinato al momento, proprio come un piatto preparato per te con i migliori ingredienti freschi!… Riesci già ad immaginare il profumo dentro casa?

Un caffè che è il tuo caffè

C’è il prêt-à-porter e c’è la sartoria: quale dei due preferisci? E se ti dicessi che il sarto sei tu, quale dei due preferiresti? E se ti dicessi che la sartoria non costa più del prêt-à-porter, quale dei due preferiresti?

Cosa fai se sei un bravo pasticciere o un bravo cuoco? Inviti i tuoi amici a casa per farli provare le tue creazioni. Personalmente, ogni volta che scopro qualcosa di nuovo mi piace condividerlo con i miei amici. E oggi lo faccio con il caffè!

Pensate che offrire il mio caffè ai miei amici è diventato uno dei piaceri più intensi di un bel dopopranzo o di un bel pomeriggio.

Dove lo compri mi chiedono spesso? Non lo compro, lo faccio io! Per prendermi in giro, qualcuno dice che sono un “artista” e io lo prendo come un complimento! Ma la verità è che quando racconto la storia del perché quel caffè è così buono, così diverso rispetto a quello che beviamo di solito vedo negli occhi dei miei amici la luce della scoperta.

Perché siamo condizionati per consumare, per scegliere fra prodotti pensati da altri, non per crearli i prodotti! E io con la mia anima un po’ da sognatore un po’ da ribelle, mi ci trovo bene in questo ruolo dell’artista che crea certi caffè unici e che li regala ai suoi amici! quelli veri…

Dimentica gli sprechi, godi e risparmia

Un pacco da 250 grammi già macinato ha una vita media molto breve, diciamo tra le 2 e le 4 settimane. E una volta aperto, andrebbe consumato nel giro di pochi giorni, per non dire di poche ore. Se ci fai caso, il tuo caffè alla fine del pacco non ha più lo stesso sapore di prima. Né lo stesso odore.

La soluzione sarebbe buttarlo via quindi? Immagina quanto spreco e che danno per il pianeta! Oppure consumarlo storcendo il naso? Ma perché, dico io?

Il fatto poi, è che io per buttare qualcosa deve proprio essere incommestibile, ed il caffè, bene o male, se ci metti magari anche il latte e te lo bevi di fretta prima di lavarti i denti, forse lo butti giù.

Questa non ci crederai ma è una delle ragioni che i miei amici hanno detto essere il motivo per cui hanno cominciato ad usare le cialde… ma qui puoi tornare al paragrafo “Esplora, sperimenta e scopri il gusto vero del tuo caffè“ oppure provare a leggere l’articolo: Scopri il gusto vero del caffè tostato a modo tuo.

Io non amo particolarmente le cialde, almeno la moka mi da una sensazione di partecipazione, di poter fare un po’ la differenza: occorre un minimo di tecnica; la cialda invece mi sembra standard, è standard. Poi ho scoperto che posso mettere il mio caffè tostato nelle cialde, e la cosa mi ha fatto cambiare almeno un po’ idea.

Prima o poi l’etica arriva sempre, anche nel caffè

Sprecare non è etico e non o lo è neanche usare un prodotto ottenuto dal lavoro malpagato di altre persone.

Prima di arrivare sugli scaffali del tuo supermercato, il caffè passa da molte mani e spesso la sua tracciabilità si perde. Diventa allora un prodotto senza volto, anonimo, un puro vettore della finanza.

Quando acquisti un caffè verde ti stai avvicinando al mondo degli agricoltori e delle famiglie che lo hanno fatto crescere. Col caffè crudo accorci drasticamente la catena di approvvigionamento.

In più il caffè verde è altamente tracciabile e col tempo imparerai a riconoscere il modo in cui è stato coltivato e raccolto, in alcuni casi anche chi è l’agricoltore che lo ha prodotto.

In questo modo il caffè diventa un prodotto personale e unico. Come lo sono gli individui e come lo sei tu.

Tostare il caffè a casa è semplice (non dare retta a chi dice il contrario)

Tostare il caffè a casa è semplice…se sai come fare! Ci sono alcune cose da sapere per evitare certi errori grossolani, ma per il resto il processo è semplice e lo imparerai facilmente.

Hai bisogno di poche conoscenze base, ma quello che possiamo dirti da subito è che se sei arrivato fin qui a leggere, la tua voglia potrà da sola fare in modo di ottenere un risultato che sbalordirà te per primo/a/*.

Non dare retta agli “scienziati” della tostatura, perché se tutto quello che dicono è vero, prima di poter apprezzare tutto quello che dicono… hai molta strada davanti.

Ricordati che ogni grande viaggio comincia con un piccolo passo e, se ti va, noi possiamo aiutarti a trovare la voglia di avvicinarti a questo mondo straordinario che racconta di un secolare legame fra l’uomo e quella misteriosa pianta rossa e verde!

Tostare il caffè a casa, guida per principianti

Questa è davvero una guida elementare, scritta in maniera discorsiva che ti aiuterà nella tua prima tostata. E’ il modo più semplice per cominciare a comprendere che non c’è niente di difficile, e che spesso, il peggior risultato che potrai ottenere è migliore del miglior caffè che hai bevuto fino ad ora.

Poche pagine per entrare in in mondo da cui sarai attratto, avrai voglia di scoprire, di partire e provare, ti fremeranno le mani e sarà come da bambino quando cominciavi ad esplorare il mondo intorno a te dopo aver imparato ad andare in biciletta.

Puoi leggere l’articolo per avere una idea di come fare, se vuoi approfondire con una guida un po’ più dettagliata, puoi iscriverti alla nostra newsletter e scaricare gratuitamente la guida più dettagliata con diversi approfondimenti sulle varie fasi della tostatura del caffè.

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Ringraziamo per l’immagine in evidenza dell’articolo Photo by Alin Luna on Unsplash