Scopri il gusto vero del caffè tostato a modo tuo

Bello da dire, ma quel è il gusto del vero caffè? cosa è il vero caffè, e cosa significa tostare a modo mio? Fantastico amico, ben venuto nel mondo reale, delle variabili e dei difetti, ma anche delle soddisfazioni e del gusto unico.

Non preoccuparti, puoi sempre tornare al caffè sotto vuoto del supermercato in qualunque momento, ma la verità cruda, e che se comincerai a tostare il tuo caffè da solo, è che non lo farai più.

Il caffè è un prodotto agricolo, così come lo sono le zucchine o l’olio, oppure l’uva… Così come per il vino, anche il caffè subisce delle lavorazioni non appena raccolto, per prepararlo alla tostatura e allo sviluppo del suo sapore.

Se sei interessato alle lavorazioni che il caffè subisce una volta raccolto, ti consiglio l’articolo che ne parla diffusamente in ottica di tostatura domestica, clicca sull’immagine.

Il caffè è un prodotto che cambia

Vabbè, quindi la banalità da tenere in considerazione è che ogni anno, ogni singolo raccolto di caffè nel mondo, cambia. Cambiano le condizioni climatiche, cambia la lavorazione, oppure cambiano i tempi dei raccolti, e tutto questo si trova nel gusto e nella qualità del caffè, che cambia.

Così come ogni vendemmia cambia e ti aspetti che ogni anno un Montepulciano abbia un gusto unico, perché questo non ci succede nel caffè? Non sarebbe logico che allo stesso modo in cui ci aspettiamo di trovare un vino diverso ogni anno facessimo lo stesso anche col caffè?

Ebbene no, quando scegliamo un caffè da uno scaffale di un supermercato ci aspettiamo di trovare sempre lo stesso gusto. Di la verità, non ti sembra strano tutto questo adesso?

Le miscele di caffè e il gusto

Ti metto una bellissima intervista di Montemagno a Giuseppe Lavazza, dove con grande lucidità e competenza, uno dei 15 torrefattori più importanti al mondo, spiega proprio questo concetto, dal suo punto di vista.

Il filmato comincia dal punto in cui parla di cosa è lo standard del caffè, ma ti consiglio di guardarlo tutto:

Come ti suona? Io devo essere sincero, prima di cominciare a fare le mie tostature, compravo solo Lavazza, il caffè viene sempre buono ed è sempre uguale.

Ma perché allora dal momento che ho tostato il mio primo lotto di Costarica lavorato Honey da 50 grammi in un padellino di ceramica da pochi euro ho abbandonato giorno dopo giorno il caffè che prima avevo sempre consumato?

La scoperta del vero gusto del caffè

Vuoi che te lo dica sinceramente? Perché ho scoperto che il caffè vero ha un altro sapore! Ho scoperto un sacco di sapori e di odori che prima non avevo mai sentito per la miseria.

Io ricordo di aver bevuto il caffè che avevo tostato la sera prima (quindi non avevo nemmeno fatto il degasaggio correttamente) alle sei del mattino e ho avuto il gusto in bocca fino alle 10. Ricordo che invece di prendere un altro caffè al bar ho preso una spremuta per evitare di rimanere deluso.

Con questo non voglio dirti però che ogni volta che ho tostato un caffè ho fatto un capolavoro, ho fatto degli errori e ho fatto delle ciofeche metafisiche, così come ho scoperto che alcuni caffè mi piacciono ed altri no.

Ho scoperto che alcuni caffè che tostati in un modo scuro ad esempio mi piacciono poco, ma che invece se fermo la cottura prima li adoro.

Ecco cosa è per me il vero caffè e il gusto vero del caffè, qualcosa che è mio e solo mio, prima di essere condiviso con gli amici.

A questo potrei anche aggiungere che quando scelgo un caffè, adesso so cosa sto prendendo, so da dove arriva, qualche volta conosco persino la fattoria che lo ha prodotto, proprio come col vero Montepulciano!

Ringraziamo per la foto in evidenza: Alin Luna on Unsplash